Il Bollito Misto
alla Piemontese
Dalla cena di giovedì 3 febbraio al pranzo di Domenica 6 febbraio
Iniziamo con iniziamo con la ganache di broccolo e gamberi rosa in tempura
Le carni:
Testina di vitello rasata, cotechino di maiale invernale, gallina bianca di Saluzzo, lingua, muscolo, scaramella e coda il tutto di vitella Piemontese, salse e verdure
Accompagnate da:
salsa verde, bagnetto rosso, salsa di rafano, maionese, cougnà, sale maldon, salsa all’aglio
Carote, zucchine e patate bollite a chiudere
Il momento dolce:
Meringata chantilly con marron glacèe
Dalla cantina:
La Barbera d’Asti in caraffa della cantina Vinchio Vaglio
Acqua, caffè moka, distillati e piccola pasticceriala