
Il menù alla carta
LA CARTA DEI PIATTI D’ENTRATA
Scaloppa di fegato grasso d’anatra* cotta in plancia con le rape mariante
Le lumache di Cherasco in spiedo con prugne essiccate e lardo e coulis di melograno
L’uovo cotto a 65° reso croccante nel pane nero,
insalata di puntarelle e acciughe
CARTA DEI PRIMI PIATTI
Tortelli di stoccafisso mantecato, acciughe olive e pinoli
Lasagne di pasta all’uovo ripiene di cappone, cardi e nocciole
Gnocchi di patate e castagne*, sulla fonduta al blu del Moncenisio
CARTA DEI SECONDI PIATTI
La pancia di maialino, laccata all’agro di aceto di miele, topinambur e porri
La cervella* di vitella, carciofi e cremini di ceci, dorati alla milanese
Bignole ripiene di scarola ripassata, in tempura sulla coulis agra di cachi