“Il percorso tradizionale
Il vitello tonnato in salsa antica, la battuta di fassone al coltello e insalata russa *alla monferrina
(TONNO, UOVO, SENAPE, ACETO, SOTTOACETI, SEDANO, carote, cipolle, aglio, piselli, patate, polpa bovino adulto, sale, pepe, olio di semi girasole, olio evo)
Cipolla cotta nel sale, farcita di fonduta e nocciola
(GLUTINE, FORMAGGIO, NOCCIOLA, cipolla, erbe aromatiche, sale, pepe, noce moscata)
Plin della tradizione alle tre carni*, cotti nel brodo di fieno e conditi al burro di latteria
(SEDANO, UOVO, GLUTINE, LATTICINI, carote, cipolle, aglio, sale, pepe, saporita, coniglio, vitello, maiale, erbe aromatiche)
La guancia brasata al nebbiolo, polenta valligiana e pere martine
(SEDANO, VINO ROSSO, LATTICINI, carote, cipolle, erbe, carne bovino adulto, erbe aromatiche, sale, pepe, pere, mais)
Lo zabaione caldo al moscato con i torcetti (UOVO, VINO, GLUTINE, zucchero, latticini)
I piatti d’entrata
Lumache* Chioccioleria Givolettese stufate con il cremoso di patate e carciofi (SEDANO, ACETO, VINO, BURRO, LATTE, carote, cipolla, aglio, carciofi, patate)
La scaloppa di fegato grasso d’anatra*, crema di zucca e vin cotto
(VINO, BURRO, SEDANO, carote, cipolla, zucca, fegato anatra, sale, pepe, zucchero) Uovo cotto a 63°, reso croccante, spuma soffiata di parmigiano e tartufo nero Piemonte (LATTE, GRANA PADANO, UOVO, GLUTINE, tartufo nero, sale, pepe)
Salmerino* leggermente affumicato e cotto al vapore, carote, miele e yogurt (PESCE, YOGURT, carote, miele)
I primi piatti
Ravioli di cardo e ricotta vaccina, nocciola e animella di vitella *
(UOVO, RICOTTA, GLUTINE, NOCCIOLA, LATTE, cardo, sale, pepe, animella vitello)
Spaghettone Cavallier Cocco , cannochie* e bottarga
(CROSTACEI, GLUTINE, PESCE, SEDANO, carote, cipolla, aglio, prezzemolo)
Canneloni di carciofi e baccalà al pane d’erbe (GLUTINE, PESCE, carciofi, erbe, limone)
Riso carnaroli allo zafferano, midollo*, tartufo nero e tuorlo in gel (BURRO, GRANA, TUORLO, TARTUFO NERO, zafferano, )
I secondi piatti
La finanziera della tradizione Torinese*, lo stufato reale di animella, cervella, filone, granella e creste di gallo (GLUTINE, SEDANO, AGLIO, SOTTOACETO, MARSALA, animella, cervella, granella, creste gallo, )
Il piccione*, il petto rosa sulla crema di castagne e le cosce ripiene di zucca e amaretto (GLUTINE, UOVO, AMARETTO, zucca, piccione, aglio, erbe)
Indivia cbt, resa croccante, mandorle, broccolo e soia (MANDORLE, SOIA, UOVO, GLUTINE, broccolo, indivia, )
Filetto di vitella* al pepe verde, calvados e mele
(SEDANO, CALVADOS, PEPE VERDE SOTTACETO, mele, vitello, )
Lo stoccafisso* mantecato all’olio extra vergine e patate, in frittura, cavolo nero e acciuga (PESCE, LATTE, GLUTINE, patate, cavolo nero)”
